Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre aus dem Einmachglas

Wer jetzt im April auf dem Wochenmarkt oder beim Hofladen vorbeigeht, sieht sie beide: den knackigen Rhabarber mit seinen roten Stielen und die ersten Erdbeeren der Saison. Genau dieser kurze Moment, in dem beide gleichzeitig reif sind, ist die beste Gelegenheit zum Einkochen. Diese Konfitüre ist schnell gemacht, wunderschön rot und schmeckt auf frischem Bauernbrot wie der Frühling selbst.

Zutaten

• ca. 400 g frischer Rhabarber (in kleine Stücke geschnitten)
• ca. 150 g Erdbeeren (in Scheiben geschnitten)
• 1 Päckchen Erdbeer-Wackelpudding (85 g, z. B. aus dem Supermarkt)
• 1,3 kg Zucker

Zubereitung

1. Den geschnittenen Rhabarber in eine große Schüssel geben und den Zucker darüber schichten. Alles gut durchmengen und abgedeckt für mindestens vier Stunden — besser über Nacht — stehen lassen. Der Zucker zieht den Saft heraus und macht den Rhabarber schön weich.
2. Am nächsten Tag die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren unter die Rhabarbermasse rühren.
3. Alles zusammen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und fünf Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
4. Den Topf vom Herd nehmen und sofort den Erdbeer-Wackelpudding einrühren. So lange rühren, bis das Pulver vollständig aufgelöst ist.
5. Die Konfitüre mit einem Handmixer kurz leicht aufschlagen — sie wird dadurch etwas cremiger und bekommt eine schöne gleichmäßige Konsistenz.
6. Die noch heiße Masse sofort in saubere, ausgekochte Einmachgläser füllen, fest verschließen und für einige Minuten auf den Deckel stellen. Fertig.

Tipp: Wer es etwas würziger mag, gibt eine kleine Scheibe frischen Ingwer mit in den Topf und nimmt ihn vor dem Abfüllen wieder heraus. Das gibt der Konfitüre eine angenehme Schärfe, die wunderbar zum Rhabarber passt. Rhabarber und Erdbeeren bekommen Sie jetzt im April direkt beim regionalen Hofladen oder auf dem Bauernmarkt — die ersten Erdbeer-Freilandbeeren aus Bayern sind zwar noch rar, aber bei manchen Betrieben im Raum Rosenheim oder Landsberg gibt es bereits erste Mengen.

Gerade zu Muttertag — der ja stets im Mai liegt und damit mitten in der Erdbeer-Hochsaison — macht sich ein Glas dieser selbst eingekochten Konfitüre wunderbar als kleines Geschenk aus der eigenen Küche. Ein hübsches Stück Stoff über den Deckel, ein Papierschildchen mit Datum — und fertig ist das herzlichste Mitbringsel, das man sich vorstellen kann. Schauen Sie gerne bei uns am Hof vorbei, wenn Sie frischen Rhabarber suchen. Wir freuen uns auf Sie.